De nombreux restaurateurs, répondant à la demande croissante des consommateurs, ont commencé à travailler avec les marchés de livraison pour proposer des versions à emporter de leurs menus. La portabilité est devenue cruciale, de nombreux consommateurs préférant parfois commander à l’extérieur plutôt que de manger. Selon le rapport de Technomic sur les tendances de consommation des commandes à emporter et hors établissement en 2018, les consommateurs indiquent que 58 % de leurs achats au restaurant sont destinés à être emportés ou livrés, alors que 43 % seulement impliquent un repas à l’intérieur.
Il est beaucoup plus facile de fournir aux clients un produit de qualité et sûr lorsque le repas est consommé à domicile. Mais lorsque la livraison entre dans l’équation, plusieurs étapes peuvent contribuer à assurer le même niveau de qualité et de sécurité.
(1) Séparer les composants en fonction de la température.
Une salade froide garnie de tranches de poulet chaud et emballée déjà assaisonnée est une recette pour un repas chaud, potentiellement dangereux et peu appétissant. Garder les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud pendant leur transport signifie réfléchir à la manière dont ils vont voyager dans le même sac ou la même boîte – ou les séparer pendant le voyage. Il est préférable de fournir de brèves instructions sur la manière de rassembler tous les éléments, si nécessaire, plutôt que de le faire d’emblée et de risquer des résultats inacceptables.
(2) Choisissez des conteneurs spécialement conçus à cet effet.
Pendant des années, les frites ont été considérées comme un mauvais candidat pour la livraison, mais ces dernières années, les emballages ventilés ont réduit l’accumulation d’humidité – et donc la saleté qui en résulte et le manque de qualité perçu. D’autres composants alimentaires peuvent bénéficier d’un traitement similaire grâce à des innovations conçues pour surmonter les problèmes potentiels.
(3) S’assurer que les aliments restent dans leur voie.
Des composants bien scellés d’une commande préviendront les risques de déversement, en particulier si des boissons, des vinaigrettes ou des sauces sont incluses. Des sacs scellables, des liquides bien scellés, des cartons à emporter qui ne se renversent pas facilement et d’autres solutions peuvent aider à éviter les confusions. En outre, les nouvelles technologies et les nouveaux emballages peuvent contribuer à prévenir les déversements de boissons. Les clients souffrant d’allergies alimentaires ou ayant des exigences diététiques strictes apprécieront également la prévention de la contamination croisée.
(4) Veillez à la sécurité des aliments avant de les ramasser.
Comme il est difficile de planifier les ramassages, laisser des aliments sur un comptoir pour attendre les livreurs pose problème. Il vaut mieux conserver les aliments froids dans une glacière et les aliments chauds dans une armoire chauffante, puis les transférer au chauffeur à la dernière minute.
(5) Empêcher la falsification « juste un goût ».
Les chauffeurs de livraison ne sont que des êtres humains et, malheureusement, certains ont été signalés pour des commandes d’échantillons avant l’arrivée. C’est pourquoi de plus en plus d’opérateurs explorent des solutions d’emballage qui découragent la falsification par les chauffeurs. Le système de scellage automatisé GP PRO est une de ces solutions qui permet de sceller hermétiquement les boissons de manière à ce qu’elles soient à la fois résistantes aux déversements et inviolables. Bien que de nombreuses opérations reposent encore sur l’application manuelle de ruban adhésif et d’autres méthodes de sécurisation des livraisons, on peut s’attendre à ce que l’accent soit davantage mis sur un emballage professionnel et inviolable.
(6) Travailler avec des entreprises de livraison réputées.
La température et le temps sont essentiels lorsqu’il s’agit de la qualité et de la sécurité des aliments. Assurez-vous que les chauffeurs de livraison, qu’ils soient internes ou externes, disposent d’un équipement approprié pour maintenir la température et ne font pas cinq arrêts avant de déposer la commande suivante.
La livraison est devenue essentielle à la survie de nombreux restaurants, et le maintien de la qualité des aliments est considéré comme le facteur clé pour garder les clients satisfaits. En utilisant des emballages de qualité conçus pour répondre aux besoins des restaurants qui proposent la livraison, les opérateurs peuvent avoir confiance dans leurs offres. La collaboration avec des entreprises réputées, l’utilisation d’emballages inviolables, la prévention des déversements et la séparation des aliments à livrer sont autant de moyens efficaces pour garantir la satisfaction des clients et l’arrivée des aliments en bon état.
Cet article vous a ete proposer par Roma Capitale, Restaurant italien Lyon 2 Cordelier.
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